Glaseado. Colocar dentro de una cacerola la salsa barbacoa junto con el caldo, los tomates cortados en concassé, el jugo de naranjas, la cerveza negra y la miel.
Llevar al fuego hasta que reduzca a la mitad.
Jamón Dentro de un bol, mezclar la sal junto con las hierbas apenas picadas, el azúcar y el vermut.
Adobar el jamón con esta mezcla durante 8 horas.
Lavar la pieza sobre el chorro de agua fría, secar con un paño de cocina limpio.
Atar con hilo para darle forma.
Pincelar toda la pieza con el glaseado.
Llevar a un horno 130 ºC por 4 horas.
Glasear la pieza cada 20 minutos.
Dejar reposar la pieza 1 hora antes de trinchar.
Pincelar el jamón y llevar a horno a 140 Cº durante 4 horas.
Ensalada Mezclar el arroz con el repollo cortado en juliana, la zanahoria rallada, las hojas de pack choi en juliana.
Hacer un aderezo con el resto de los ingredientes y mezclar con la ensalada.
Montaje Servir el jamón trinchado con la ensalada.
