Isla Flotante

Descripción Breve:

Datos de la Receta
  • Dificultad: NIVEL MEDIO

  • Ingredientes:
    1. Caramelo para flaneras
    2. Claras 7
    3. Azúcar 250 g
    4. Almidón de maíz 1 cdita
    5. Polvo para Hornear 1 cdita
    6. Ralladura de limón 1 cda
    7. Manteca 1 cda
    8. Salsa
    9. Leche 200 cc
    10. Yemas 7
    11. Azúcar 75 g
    12. Oporto 50 cc

  • Instrucciones:
    1. Acaramele un molde de 2 litros de capacidad con tubo central como se explica en la página 148. Reserve.
    2. Bata las claras a nieve suave.
    3. Incorpore de a poco 220 g de azúcar, mientras continúa batiendo a máquina hasta obtener un merengue.
    4. Añada el azúcar restante mezclada con el almidón, el polvo para hornear y la ralladura.
    5. Bata un minuto más.
    6. Enmanteque el molde acaramelado y vierta la preparación.
    7. Golpee con suavidad sobre un repasador para eliminar burbujas de aire.
    8. Digite 20% de potencia y cocine de 14 a 18 minutos.
    9. Deje reposar 2 minutos y desmolde enseguida.
    10. SalsaColoque la leche en una jarra de 500 cc de capacidad.
    11. Digite 100% de potencia y caliente 2 minutos.
    12. Bata a blanco las yemas con el azúcar.
    13. Agregue la leche de a poco, mientras revuelve.
    14. Digite 100% de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo.
    15. Digite 40 % de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo para que espese ligeramente sin hervir (si esto ocurriera, licue para mejorar el aspecto granuloso que presentará la salsa).
    16. Perfume con el oporto, mezcle y sirva alrededor de la isla o en salsera aparte.
    17. Para recuperar el caramelo adherido a la base del molde, agregue 2 cucharadas de agua, digite 100% de potencia y caliente de 2 a 3 minutos.
    18. Revuelva y vierta sobre la isla.

  • Notas Adicionales:

  • Créditos:
Categoría: Recetario