Cordero con Papas y Cebollitas

1 kg de pata de cordero
40 g de manteca
2 cdas. de aceite
500 g de papas
300 g de cebollas
1 ramita de romero fresco
caldo de carne c/n
sal y pimienta, a gusto

Lavar y secar la pata de cordero, deshuesarla, estirar la carne como un matambre, frotarla con sal y pimienta; y atarla o bridarla con hilo de cocina dándole forma de pata.
En un poco de aceite con manteca dorarla por todos sus lados; y disponerla en una asadera de horno.
Reservar.
Por otro lado, pelar las papas y cortarlas en trozos grandes; las cebollas en cuartos; acomodar ambas a los costados del cordero junto con el romero, salpimentarlas, rociar todo con un cucharón de caldo de carne Knorr tibio; y llevar a horno moderado por una hora, dando vuelta la carne y las verduras de tanto en tanto e incorporando más caldo conforme la preparación lo vaya absorbiendo.
Servir caliente.