Bocaditos de Conejo

Aceite de oliva 2 cdas
Aceitunas negras 300 g
Caldo de carne 4 1/2 l
Cebolla 1
Conejo 1 de 2 k
Hierbas finas 1 cda
Hongos secos 100 g
Polenta 1 k
Vino tinto 250 cc

Deshuesar el conejo y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
Remojar los hongos en agua tibia, cambiar si es necesario para eliminar impurezas.
Picar finamente la cebolla. Dejar sudar en una sartén con el aceite. Incorporar los bocados de conejo y sellar a fuego fuerte. Salpimentar, verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar los hongos y cocinar a fuego moderado, agregando caldo de a poco a medida que sea necesario.
Mientras tanto calentar 4 litros de caldo en una olla. Cuando hierva salar y espolvorear la polenta en forma de lluvia, revolviendo con cuchara de madera o batidor de mano para que no se agrume. Cocinar a fuego lento hasta que comience a espesar. Agregar las aceitunas negras descarozadas y picadas. Seguir cocinando hasta que la polenta se despegue del fondo de la olla.
Cuando el conejo esté a punto, perfumar con las hierbas picadas. Servir en seguida, con la polenta.