Risotto de Langostinos

Para el caldo de mariscos

2 ramas de apio
2 zanahorias
2 puerros
1/2 bulbo de hinojo
2 cdas de aceite de oliva
500 grs de cabezas de langostinos
1 vaso de vino blanco
1 cda de sal
2 lt de agua
jugo de 1 limón
6 ramitas de perejil
3 hojas de laurel
1 ramito de tomillo

Para el risotto

1 cebolla
500 grs de arroz arbóreo
300 cc de vino blanco seco
1 lt de caldo de mariscos
75 grs de manteca

Para el caldo, rehogar las verduras; incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el limón y las hierbas, bajar la llama, cocinar hasta que vuelva a espumar, limpiar, dejar enfriar y colar.
Para el risotto, rehogar la cebolla picada; agregar el arroz, el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
Terminar con la manteca fuera del fuego y servir con queso rallado.