Risotto con Tomate y Albahaca

1 l de caldo de verduras
1/2 cebolla
300 g de arroz arborio o carnaroli
sal, a gusto
125 cc de vino blanco

Para el armado

2 dientes de ajo
300 g de tomates cherry
1/2 ramo de albahaca
25 g de manteca
50 g de queso parmesano

Poner a calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente.
Reservar.
Por otro lado, picar la cebolla y en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogarla.
Añadir el arroz y dejar tostar apenas los granos, removiendo siempre con cuchara.
Incorporar el vino y cuando el alcohol haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.
Seguir la cocción, añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando; salpimentar y seguir cocinando.
Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego.
Por otro lado, calentar un chorrito de aceite en una sartén y agregar los ajos picados.
Antes de que doren, volcar los tomates cortados al medio y la mayor parte de las hojas de albahaca; salpimentar y dejar cocinar por un par de minutos hasta que los tomates queden tiernos pero sin deshacerse.
Volcar esta preparación sobre el arroz, tapar y dejar así unos minutos más.
Luego, agregar la manteca, el queso, remover bien y servir caliente con el resto de las hojas frescas.