Arroz a la Persa

Pollo 1
Sal gruesa c/n
Verduras c/n
Pasas de uva rubias sin semillas 200 g
Almendras 200 g
Manteca 400 g
Cebolla 1/2
Arroz 500 g
Sal c/n
Pimienta blanca 1 cdita
Coriandro molido 2 cditas
Azafrán 1 capsula

Colocar el pollo entero en una olla con el agua, la sal gruesa y las verduras. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Retirar, colar el caldo y reservar.
Quitar la piel al pollo y deshuesar. Cortar la carne en tiras pequeñas.
Remojar las pasas de uva en agua caliente. Dorar las almendras en 50 g de manteca.
Luego derretir 150 g de manteca en una cacerola. Rehogar la cebolla finamente picada, hasta que resulte transparente. Agregar el arroz, mezclar y saltear de 2′ a 3′ para sellar.
Condimentar con sal a gusto, la pimienta blanca y el coriandro.
Calentar el caldo que se había reservado, disolver el azafrán en él y verterlo sobre el arroz. Bajar el fugo al mínimo. Adicionar las pasas escurridas, las almendras y el pollo. Continuar la cocción de 18′ a 20′ agregando más caldo si fuera necesario.