Sandwich Vegetariano

1/4 atado de rúcula
4 fetas de berenjena
2 fetas de mozzarella
2 rodajas de tomate
nos aritos de cebolla morada

1 pan negro redondo
aceite de oliva
sal

Lavá la rúcula y secala bien.
Cortá la berenjena a lo largo en tajadas, untas con aceite y grillas en una plancha caliente.
Cuando estén bien marcadas dalas vuelta, salas apenas y terminá de cocinarlas hasta que queden tiernas.
Dividí en dos mitades el pan, y luego abrí suavemente cada mitad al medio con un cuchillo, haciendo un hueco para contener relleno (sin llegar al final).
Introducí las hojas de rúcula, las berenjenas, el tomate y el queso mozzarella previamente calentado sobre la plancha, apretá bien y serví.