Conejo asado con Romero

1 conejo entero
1 limón
sal y pimienta, a gusto
1 cda. de romero
1 cda. de tomillo
1 cda. de salvia
4 cdas. de aceite de oliva
60 g de manteca
8 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco

Para acompañar

3 papas
2 cebollas

s y salpimentar.
Calentar el aceite en una olla profunda apta para horno, añadir las presas y dorarlas 5 minutos por todos sus lados.
A mitad de cocción incorporar la piel del limón, el laurel y la mitad de la manteca.
Dejar unos minutos, agregar el vino y llevar la olla a horno fuerte por 10 minutos.
Sacar la olla, retirar las presas y derretir en el fondo de cocción el resto de la manteca para conseguir una salsa espesa.
Reincorporar las presas, reposar y servir con papas y cebollas horneadas.