Escabeche de Carne

Cocción de la carne:
Carne de res 800 g
Aceite 250 cc
Vinagre 500 cc
Vermut 100 cc
Sal 1 cda
Zanahoria 400 g
Cebolla 400 g
Ajo 5 dientes
Pimienta negra en grano 1 cda
Orégano 1 cda
Laurel 8 hojas
Ají molido 1 cda

Líquido de cobertura:
Vinagre 500 cc
Aceite 250 cc
Vermut 100 cc

Cocción de la carne: Cortar la carne en cubos de 2 cm. de lado. Calentar una sartén con un poco del aceite. Sellar la carne.
Colocar en la sartén junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut y salar.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando las zanahorias están cocidas agregar las cebollas cortadas en medios círculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el orégano, el laurel y el ají molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloración rosada.

Líquido de cobertura: Una vez lograda la cocción de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut y llevarlo a punto de hervor.

Envasado en caliente: Filtrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recién esterilizados y cubrir con el líquido de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco.
Elegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego, retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces más.
Almacenar siempre en la heladera y por un período de 15 días. Una vez abierto, guardar en la heladera 2 días.