Algunos Tips para las milanesas

Aplica a carnes de:

Pollo
Carne de Vaca
Verduras
Pescados… etc. etc.

-Si se empana carne de pollo, cuando ésta es la de pechuga en vez de otras piezas hablamos de suprema. La cocción debe ser corta, porque si no se seca y endurece.

-Los pescados y los vegetales deben pasarse siempre por harina antes que por huevo.

-Siempre es conveniente preparar las milanesas con unas horas de anticipación al momento de freírlas, para que el empanado se adhiera y no se formen globitos.

-Si usa ajo y perejil secos para condimentarlas, agréguelos al huevo y déjelos reposar unos minutos. Así se hidratarán adecuadamente.

-Cuando la carne no parece tierna, se la puede tiernizar agregando un chorrito de vinagre a la mezcla de huevo y preparando las milanesas con un par de horas de anticipación a la fritura. También machucarlas.

-Si quiere incorporar queso rallado o hierbas aromáticas mézclelas con el huevo.

– Si gusta también se le puede incorporar bebidas alcohólicas como vermouth, vino y cogñac, siempre en muy poca cantidad. Otro tip, agregar una pizca de comino al huevo juntos con sal y pimienta.