Mollejas al Vino

6 mollejas de ternera
400 g de camarones pelados
100 g de zanahorias
100 g de cebollas
1 ramito de hierbas aromáticas
750 cc de crema de leche
1 cda. de fécula de maíz
250 cc de vino blanco seco
250 cc de vino tinto dulce
sal y pimienta, a gusto
manteca c/n

Para la guarnición

500 g de chaucha

Poner las mollejas en remojo en agua fría por 24 horas.
Luego retirarles los nervios, blanquearlas por 8 minutos en agua hirviendo y cortar cada una de las mollejas en 3 porciones.
En una sartén amplia fundir la manteca y rehogar en ella las cebollas y las zanahorias cortadas groseramente.
Poner por encima las mollejas, volcarles los dos vinos y dejar cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y el alcohol evapore.
Luego salpimentar, añadir el ramito de hierbas, tapar y seguir cocinando a fuego moderado por 20 minutos más.
Retirar las mollejas y colar el fondo de cocción, descartando también las verduras.
Al líquido restante agregarle la crema mezclada con el almidón; unir bien y dejar reducir a fuego suave hasta conseguir una salsa espesa.
En ese momento incorporar de nuevo las mollejas; añadir los camarones pelados y dejar que todo se caliente junto.
Aparte, hervir las chauchas en agua con sal, saltearlas apenas en manteca y servir con las mollejas bien calientes abundantemente salseadas.