Budincitos de Arroz a la Persa

100 grs de manteca
500 grs de arroz
200 grs de cabellos de ángel o semillas de melón
Caldo de pollo, c/n
Sal, a gusto
Almendras peladas y tostadas, a gusto

Colocar en una cacerola la manteca y calentar
Rehogar allí los fideitos hasta que se doren, agregar el arroz y rehogarlo también hasta que los granos estén transparentes y levemente dorados, y luego cubrir todo con el caldo caliente
Cocinar a fuego mediano y tapado hasta el primer hervor; luego, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo, si fuera necesario
Incorporar la sal
Retirar cuando el arroz esté listo y a punto
Enmantecar moldecitos y llenarlos con la preparación, prensando con el reverso de una cuchara
Reservar en lugar calentito hasta el momento de servir
Desmoldarlos y espolvorear con unas almendras peladas y tostadas