Arroz con Calamares

1 cebolla
1 morrón rojo
50 g de manteca
2 cdas. de aceite de oliva
500 g de arroz
caldo de ave o pescado, c/n
500 g de tomates
700 g de calamares
1 cda. de perejil
queso rallado, c/n
sal y pimienta, a gusto

En una sartén profunda calentar el aceite y la manteca juntos, y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar luego el morrón cortado en tiras finas, dejar unos minutos y volcar el arroz para que los granos se doren.
Agregar los tomates picados, cubrir toda la preparación con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos, incorporando más líquido si fuera necesario.
Cuando el arroz esté tierno apagar el fuego, salpimentar, tapar y reservar caliente.
Aparte, lavar los calamares, retirarles la piel, cortarlos en ruedas y sartenearlos por unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
Agregarlos al arroz, mezclar bien y servir caliente espolvoreado con perejil picado y queso rallado.