Cortar la cebolleta y los pimientos (verde y rojo) en dados. Sofreír estas verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que estén bien pochadas.
A continuación, añadir el arroz junto a la salsa de tomate, el laurel y el caldo de pescado.
Hay que tener en cuenta que la cantidad de fumet debe ser el doble respecto a la de arroz, e incluso un poco más. Salpimentar y cocer todo a fuego lento durante 25 minutos.
Remover de vez en cuando y controlar el nivel de líquido, para que la preparación no se reseque.
Mientras se cuece el arroz, cortar los ajos en láminas pequeñas y pelar, cortar y lavar los langostinos.
En otra sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar los ajos. Incorporar los langostinos limpios y saltearlos unos minutos sin dejar de remover. Añadir el vino blanco y sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el líquido de la cocción de los langostinos a la preparación de arroz y verduras. Mover suavemente, añadir un poco de fumet, en caso de que la preparación lo necesite.
Por último, agregar los langostinos. Para que los sabores se integren, dejar todo en el fuego durante cinco minutos más. Probar y rectificar el punto de sal.
Apagar el fuego, añadir el perejil fresco picado y dejar reposar 10 minutos antes de servir caliente.
Notas Adicionales: Se puede acompañar este arroz con limón, o también con mayonesa o salsa alioli que va muy bien con los langostinos
