Pizza con Masa de Papas

300 grs de papas
1 kg de harina
2 cdas de sal
30 grs de levadura
1 cda de azúcar
1 taza de agua
aceite de oliva, c/n
1 kg de tomates cherry
200 grs de mozzarella

Hervir las papas con su cáscara en abundante agua con sal.
Cuando estén tiernas, retirar, pelar y hacer un puré seco.
Por otro lado mezclar bien la harina con la sal; hacer un hueco y allí poner la levadura disuelta con el azúcar en una taza de agua tibia; y el puré.
Tomar la masa agregando tanta agua tibia como sea necesaria para obtener un bollo delicado y blando; y dejar levar tapado en lugar tibio.
Luego aceitar tres pizzeras grandes, estirar allí la masa del grosor que se quiera, dejar nuevamente que leven y hornear a fuego fuerte por 15 minutos para que hagan base.
Retirar; cubrir con los tomates cherry y la mozzarella rallada; y volver al horno por 10 minutos más.