Sopa de Champiñones

100 grs de manteca
1 cebolla
350 grs de champiñones
900 cc de caldo de gallina
sal y pimienta, a gusto

En una cacerola derretir la mitad de la manteca a fuego mediano y añadir la cebolla cortada en pluma.
A fuego suave rehogarla hasta que quede tierna y transparente; y luego añadir los champiñones fileteados y el resto de la manteca.
Cocinar por 8 minutos, vigilando que la cebolla no se dore demasiado, e incorporar el caldo de gallina.
Cuando rompa el hervor, inmediatamente bajar la llama y dejar cocinar durante una hora.
Retirar del fuego, esperar 5 minutos a que enfríe y recién en ese momento, con mixer dentro de la misma olla o pasando la preparación a una licuadora, procesar hasta que todo quede líquido.
Volver la sopa al fuego, condimentar con sal y pimienta; y mantenerla caliente hasta el momento de servir.