[tip] Huevos lo que tenes que saber

Huevos

Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las autoridades de cada país suelen hacer regulaciones específicas sobre el etiquetado de huevos en las cáscaras de los huevos para que el consumidor esté informado acerca del estado y origen del huevo que consume.

Precauciones al adquirirlos

Las precauciones para su adquisición:

*No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
*Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartón: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo.
*No adquirir huevos con restos sospechosos en la cáscara.

Precauciones para su conserva

Las precauciones a tomar son:

*El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
*Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
*No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).
*Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger.
*Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.
*No almacenar huevos rotos más de un día.

Precauciones en la cocina

Durante la manipulación para preparación de platos deben tenerse las siguientes precauciones:

*Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
*Limpiar los huevos antes de usarlos.
*Tener cuidado de que no queden restos de cáscara en la clara o yema una vez abiertos.
*No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
*Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en verano, es negativo que los huevos se guarden a más de 25 grados celsius. El calor acelera su putrefacción.

Determinación de buen estado

Para saber si un huevo se encuentra en buen estado se requiere hacer una prueba sencilla: en un vaso casi lleno de agua, agregue un puñado de sal y remueva la solución hasta disolverla; después introduzca el huevo, si se hunde, está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días, pero si flota, no es fresco, no tiene porqué estar en mal estado, pero es de peor calidad. Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cámara de aire. Al ser la cáscara del huevo una superficie porosa, con el paso de los días se va introduciendo aire en esta cámara y en consecuencia permite la flotabilidad del huevo.

Otra interesante prueba, es sacudir el huevo con la mano cerca de la oreja, si produce sonido dentro está pasado, de lo contrario (si no se oye nada), está fresco.

El color de la cáscara de los huevos no dice nada de la calidad de éstos, ni del tamaño de la yema, ni de su valor nutritivo: sólo es signo de la raza de la gallina que los trajo al mundo.

Blancos o marrones, lo que siempre hay que hacer para conservarlos en buen estado es mantenerlos en un lugar fresco y oscuro si son de granja y se los va a consumir en unos pocos días. En cambio, si se los compra en un supermercado o no sabemos cuándo los vamos a usar, lo mejor es guardarlos en la heladera.

Además, antes de usarlos siempre hay que dejar que tomen temperatura ambiente. De éste modo la cáscara no se romperá el sumergirlos en agua caliente, no cortarán batidos con manteca, y las claras se espumarán y crecerán en volumen mucho más fácilmente.