Bombas de Papa

Para el puré:
1 kg. papas
1 yema
perejil picado fresco a gusto
sal, pimienta y nuez moscada c/n

Para rebozar las bombas:
Daditos de queso c/n (muzzarella o cremoso)
1 huevo más la clara que sobro del puré
Harina 1/2 taza aprox.
Pan rallado c/n para rebozar
Aceite de girasol para freir

1. Hervir las papas con cáscara, en abundante agua salada, hasta que estén bien cocidas.

   2. Una vez cocidas pelar las papas dentro de un bol y pisarlas bien hasta lograr un puré sin durezas.

   3 Agregar una cucharada de perejil picado (o la hierba que prefieras y tengas), la yema, y condimentar a gusto con la sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

   4. Dejar enfriar bien el puré en la heladera.

   5. Colocar en recipientes diferentes la harina, el huevo batido con la clara, apenas para que liguen, y el pan rallado.

   6. Sacar el puré de la heladera y tomar una porción (como para formar una pelota de tenis pequeña). Ponerla en la palma de la mano y colocar un dadito de queso en el centro, cerrar y formar bien la pelota con las dos manos.

   7. Luego pasarla por harina, hacer un poco de presión mientras seguimos dando forma y pasamos al huevo batido. Luego la rebozamos en pan rallado, volvemos a pasarla por el huevo batido y nuevamente al pan rallado (siempre haciéndola rodar para que no pierda su forma).

   Seguir el mismo procedimiento hasta terminar con todas las demás.

   8. Acomodarlas sobre una fuente sin encimar y llevar a la heladera 1 hora o hasta el momento de freírlas.

   9 Poner en una olla o sartén abundante aceite (debe casi taparlas) y calentar muy bien.

   10. Ir poniendo las bombas de papa sin amontonar demasiado; solo hasta dorar (no mucho más para no correr el riesgo de que revienten, solo 3 a 4 minutos aprox.)

   11. Sacar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente… ¡y servir de inmediato! lo mejor es comerlas recién hechas.

   Eso es todo!