Agnolotis de ricota desde cero

Descripción Breve:

Un clásico de la pasta! paso a paso para aprender y quedar como un campeón, al ser relleno de ricota nos da la posibilidad de usar distintas salsas, un lujo!

Datos de la Receta
  • Dificultad: NIVEL MEDIO

  • Ingredientes:
    Para la masa
    1. Harina común 0000, 500 grs
    2. Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir
    3. Aceite de oliva, una cucharada
    4. Sal c/n
    Para el relleno
    1. Ricotta, 500 grs
    2. Huevos, 1
    3. Nueces peladas, 100 grs
    4. Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
    5. Perejil picado fino, 1 cucharada
    6. Sal y pimienta negra

  • Instrucciones:
    Preparación de la Masa
    1. – En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
    2. – Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
    3. – Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
    4. – Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de entre uno y dos milímetros.
    Preparación del Relleno
    1. – Picar las nueces.
    2. – En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
    3. – Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
    Armado
    1. – Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
    2. – Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
    3. – Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
    4. – Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
    5. – Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
    6. – Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

  • Notas Adicionales:
    Servir con salsa, a gusto!

  • Créditos: Una adaptación de recetasdeargentina.com.ar
Categoría: Recetario